[問卦] 鐵鍋咖啡豆和專業烘焙器具 炒出來差多少?

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推噓 45  ( 47推 2噓 26→ )
嗨大家午安 本魯失業八年自耕農 上禮拜把咖啡豆去殼 想說放太久不好 就拿了家裡的不鏽鋼鍋和卡式爐 自己炒咖啡豆 因為數量有點多分兩次炒 https://i.imgur.com/yKQP50F.jpg
https://i.imgur.com/BJKi0sH.jpg
邊炒還邊吹銀皮 吹到頭都暈了 好不容易炒好一鍋 https://i.imgur.com/1nREqwI.jpg
技術不好很多燒焦 不過這因該算淺焙吧? 一爆完就倒平底盤冷卻 冷卻完裝罐 再炒第二鍋 https://i.imgur.com/Id8cR5O.jpg
這次準備做中焙 一爆完繼續炒 炒到顏色變更深 關火用餘溫加熱續炒 之後一樣放平底盤降溫 https://i.imgur.com/9i9JXYv.jpg
溫完在裝另一罐保存 兩罐比較 https://i.imgur.com/SK4FD0d.jpg
基本上本魯是隨性炒 只要不要變木炭就好 也沒管溫度曲線三小的和時間軸這些 這樣炒出來的和專業器具炒出來 風味會差多少? 八卦 --
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 125.224.78.249 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1611292525.A.375.html
1FImbufo: 受熱均勻度就天差地遠了 你炒出來的有些已經二爆了吧? 01/22 13:16
2Ffrommr: 怎麼沒加顆蛋 01/22 13:17
3Fltyintw: 可以喝到繞過去咖啡了嗎? 01/22 13:17
4Fccufcc: 加油加鹽再跟我們分享心得 01/22 13:18
5Fi7851: 岳父泡一杯嚐嚐就知道了 01/22 13:18
6Fblinkin: 請教什麼叫吹銀皮? 01/22 13:20
咖啡豆外皮還有一層薄膜 加熱後會脫落 不把他吹走 很容易燒焦影響咖啡豆風味
7Ff127stellvia: 下次用氣炸鍋炸看看 01/22 13:20
※ 編輯: yoyodiy (125.224.78.249 臺灣), 01/22/2021 13:21:44
8Fa58524andy: 泡起來喝來比較啊 豆子在你那又不是在我這 01/22 13:21
我沒專業炒豆機 而且我不愛喝咖啡~~ ※ 編輯: yoyodiy (125.224.78.249 臺灣), 01/22/2021 13:22:23
9Fdripcoffee: 你要喝下去啊割 01/22 13:22
10Ftrtcool: 一致性差很多 圖中看起來什麼烘焙度都有啊 01/22 13:23
果然還是要買專業機器來炒 又要花錢了 ※ 編輯: yoyodiy (125.224.78.249 臺灣), 01/22/2021 13:25:32
11Fjhjhs33504: 有些還會水洗或日曬 各種烘培度像特調 01/22 13:25
12Fpeterchou: 這看起來很像在開玩笑 01/22 13:28
13Fa12349221: 品質不均 01/22 13:29
14Fjim543000: 下次可以買玻璃鍋試試 01/22 13:30
15FDustToDust: 你是不是應該用砂子炒啊 01/22 13:31
16Fjim543000: 不鏽鋼會有點味道 01/22 13:31
17Fshcjosh: 溫度也太不平均了..... 01/22 13:33
18Faids893001: 用陶鍋炒阿 01/22 13:34
19Fts01049212: 這個要挑出一樣熟度的好像有點難 01/22 13:34
20Fryan0222: 有的深焙有的淺焙,放在一起磨豆,顆粒會均勻嗎 01/22 13:35
21Fangeltear15: 自己炒無價 01/22 13:35
22Fyjchiou: 買台家用的自動爆米花機來玩吧 01/22 13:36
23Fnekoares: 啊你不是炒出來了,喝喝看就知道啦。上個世紀的家庭主婦 01/22 13:38
24Fnekoares: 也都是用平底鍋自己烘烤的 01/22 13:38
25Fdymagic: 這味道很雜 01/22 13:40
26Falienjj: 有熱風的烘豆機 小小台不佔空間 01/22 13:41
27FVVizZ: 傻傻的浪費時間 用氣炸烤箱配自動滾筒就好了 01/22 13:41
28FVVizZ: 連烘豆機都不用買 01/22 13:41
29Fyu800910: 喝喝看 01/22 13:42
30Fbeaskywalker: 看到這文的口吻就猜到是yo叔 01/22 13:45
31FKazetachinu: Yo叔現在幹哪行阿 種菜 還是咖啡農== 01/22 13:48
32Fpotionx: 有看過簡易的烤箱方式 用個金屬籠放在旋轉棒上一起轉 01/22 13:48
33Ffjuting: 繞過去就直接變熟豆了 01/22 13:54
34Fmarc47: 推自耕農 01/22 13:56
35FiMANIA: 非洲烘豆法 只是人家炒很深 https://youtu.be/kpmFAhVGdT8 01/22 13:57
36Fmarc47: 這算過渡烘焙,咖啡研磨之後的風味聞就知道好壞 01/22 13:57
37FPTTXDD: 想喝 01/22 14:00
38Fs511320: 差多了 沒有專業機器怎麼測烘焙曲線 味道差很多 01/22 14:01
39Fchuby81229: 加牛奶喝起來都差不多吧? 01/22 14:03
40Fbruce511239: 看得出來是新手 這種就當超商咖啡喝就好了 01/22 14:04
41FTakeokaMiho: 你這個顏色不均勻 味道會很差 01/22 14:04
42Fgn0111: 你這個太不均勻了吧 01/22 14:06
43FSuperleggera: Yo叔開始種咖啡啦? 01/22 14:09
44FCyclone5566: 這樣子就不要喝了 挑不均勻的 而且這樣很難喝 01/22 14:09
45FCyclone5566: 如果想知道差異 可以直接吃顆豆子 跟一般的比較 01/22 14:09
46FCyclone5566: 這狀態沖好你也喝不下去 豆跟茶不同 茶還能加很多糖 01/22 14:10
47Fz01170117: 燒焦的都挑掉吧 01/22 14:13
48FGokudo: 深淺不一成這樣就不要問了吧XD 01/22 14:18
49Fohohohya: 喝啦 搞不好迸出新滋味 01/22 14:18
50Fexecration: 炒成這樣你挑豆子會很痛苦,而且有些沒焦的也看得出 01/22 14:20
51Fexecration: 太長時間單點受熱,豆相都有問題了,還不如找個鐵絲 01/22 14:20
52Fexecration: 網做成滾筒放在瓦斯爐上面烤,成果會好很多 01/22 14:21
53Fxxxg00w0: 會很悲劇 我認真的 01/22 14:21
54Fnbg23456: 用鐵砂掌炒,馬上變咖啡大師 01/22 14:27
55Fg1254501: 為什麼不用烤箱? 01/22 14:27
56Fvipgk2002: 要一直翻炒 我炒過 喝不出跟外面賣的差異...然後我就知 01/22 14:33
57Fvipgk2002: 道我隨便喝就好了 01/22 14:33
58FBeetch: 這是淺培+深培嗎XD 01/22 14:39
59Fzoutzuur: 有些跟木炭一樣黑是怎樣 01/22 14:59
60Fstaff23: 這個不挑 磨下去 味道會很噁心 01/22 15:01
61Fstaff23: yo叔 失業很閒 攤開來 把顏色相近的挑再一起 01/22 15:01
62Fstaff23: 把焦掉的 拿掉 顏色相近的 味道原則相近 01/22 15:02
63Fstaff23: 而且有的看起來應該還沒熟 這樣放會發霉 01/22 15:03
64Fstaff23: 要炒成功的祕訣 就是文火 不斷翻攪 01/22 15:04
65Fsunstrider: yo叔多才多藝,越來越崇拜你了☺ 01/22 15:38
66Fohkokusa: 岳父辛苦了 01/22 15:51
67Fxhung: 生豆決定7成 但是不是有點受熱不均勻 要翻炒更頻繁吧? 01/22 16:02
68FNiceRain: 用陶鍋會更好 01/22 16:58
69Fbuke: 炒一次各種焙都有,很划算 01/22 17:43
70Fdevicer: 這什麼怕焙度大雜燴? 01/22 18:06
71Fluismars: 沒溫差長太快都不好喝啦... 01/22 20:07
72FMidoBanA: 岳父辛苦了 01/23 01:47
73Fmaybe2moro: 岳父的試煉:娶我女兒?先喝光這些 01/23 08:27
74Fdenal: 沒蓋上下溫度不同,有蓋沒辦法攪拌更慘,看看你的全烘培豆 01/25 18:14
75Fdenal: ,單一顆豆子也有不同的烘培度XD 01/25 18:14

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