Re: [新聞] 爬山住松雪樓「遲到13分」沒得吃…小六

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我發現 大家真的很不常吃外食耶 至少吃外面餐廳的時候沒有待到接近餐廳的休息時間過 一個用餐時段前後大約三個小時 但是每一個用餐時段需要提早半小時準備 以及需要將近一個小時來進行打掃 一天如果供餐兩個時段 員工的分段工時就會加起來 9個小時 在不壓榨員工的前提下要怎縮短工時呢? 在接近打烊休息時間的時候.提早半小時趕客人 比較常用的手段有兩種 1.在一點半和七點半的時候跟客人說 對不起我們收銀要結帳了,可以麻煩先結帳嗎 2.在一點20和七點20的時候跟客人說 對不起我們供餐到時間要結束了,麻煩去做最後取餐~ 這兩種說法都是同一個效果. 讓客人在打烊休息前半小時不會再點餐取餐 也就是說.之後就可以開始收拾菜盤和供餐區域 內場的人就開始打掃廚房 等到下午兩點或晚上八點以後客人離開就可以開始進行最後的收拾 這樣就可以壓縮半個小時的工時 很多出錢的大爺會說為啥不延長時間.. 很簡單..因為你用餐到了最後時段根本只是在拖時間 偶而嘴饞再去逛逛拿塊肉來吃而已. 如果拖到最後才開始收.那員工整天的工時就會直接超過九小時 尤其是在偏遠的地方.像是松雪樓那個地方 供餐一直到八點.那員工勢必會弄到九點才能離開 八點半走跟九點走有多大差別我就不用說了 所以重點不是客戶幾點要走 而是餐廳什麼時候可以開始收拾 如果一直供餐到八點 那就只能八點以後才能開始了 沒額外損失? 對啊.員工多工作一小時也不是損失對吧 從松雪樓那個地方晚半小時離開也不是損失對吧 ※ 引述《loopuntil (紫霖)》之銘言: :   這個case來說,就算放進場對餐廳來說也沒有額外損失 :   因為是續住,成本早就包含在裡面,只要提醒必須在2000用完餐即可 :   如果都做到這樣,顧客還要繼續鬧大,店家也更有立場反擊。 :   規定就是規定這句話其實隱含下一句  :   規定就是用來打破的 :   只是要看打破的時機點和後續付出的代價,來斟酌是否遵守。 --
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.51.152.240 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1614238861.A.143.html
1Fchnet3214: 那用餐訂的時間提早結束 固定時間打掃下班不就好了 02/25 15:42
現在不就被狗幹了嗎 ※ 編輯: smalltwo (123.51.152.240 臺灣), 02/25/2021 15:43:19
2Fpuritylife: 那個餐廳本來就給人晚進場的 他是沒券 先去看清楚文 02/25 15:43
我只是在解釋為什麼會有時間的限制規定 七點前進場 取餐拿餐的時間還有半小時 如果弄到七點半進場那供餐的時間就會拖到八點 ※ 編輯: smalltwo (123.51.152.240 臺灣), 02/25/2021 15:45:21
3Fpuritylife: 餐廳不是說 是旅館那邊近年改規定產生一些糾紛 02/25 15:44
4FSinPerson: 餐廳的最後時間是晚上七點,七點後放不放人進去就是餐 02/25 15:45
5Fpuritylife: 這個案例就是旅館不給券 餐廳要收券才有錢拿 02/25 15:45
6FSinPerson: 廳評估的,但這次情況是那對母女並沒有餐券,所以一開 02/25 15:45
7FSinPerson: 始不給入 02/25 15:45
8Fpuritylife: 這案例的餐廳收客人到營業時間結束前20分鐘 02/25 15:46
9Fsmalltwo: 我只是在跟那些說晚半小時又沒差的人解釋到底差多少 02/25 15:46
10Frswa: 餐廳該做都做了 還能被放上來公審 護航的好難看..XD 02/25 15:46
11Fpuritylife: 單純就這案例 不給餐券完全只有旅館省兩張餐券錢 02/25 15:46
12Fpuritylife: 收客人到幾點是餐廳要評估的 這沒啥好說 02/25 15:47
13Fpuritylife: 會有爭議是因為住宿包餐費 餐廳也還在營業 02/25 15:48
14Fsmalltwo: 事實就是差超多的.照這規定搞每個月成本會多支出15%人事 02/25 15:48
15Fpuritylife: 哪裡有差 你就是包餐費了 本來就是算在支出 02/25 15:48
16Fsmalltwo: 更糟糕的是多供餐的半小時.帶來不了任何收益 02/25 15:49
17Frswa: 跟奧客講邏輯好像也是很難啦..XD 02/25 15:49
18Frswa: 每個奧客都跟那對母女一樣 你看怎營業? 02/25 15:49
19Fsmalltwo: 你是不是眼睛有問題??你出了一次餐費就要人每個人每天 02/25 15:49
20Fpuritylife: 餐廳自己規定是收客人到7:40 他自己都算好好了 02/25 15:50
21Fsmalltwo: 多工作一小時??? 02/25 15:50
22Fpierreqq: 改了有糾紛 不改也有糾紛呀...餐廳也是近年才外包 笑 02/25 15:50
23Fsmalltwo: 現在是被迫收的好嗎... 02/25 15:50
24Fpuritylife: 你收客人到7:40 今天放一個7:30的人進去 增加支出? 02/25 15:50
1. 松雪樓、滑雪山莊訂房附贈早、晚餐。餐廳營業時間為早餐7:00-9:30(最後出餐時 間為9:10)、晚餐17:00-20:00(最後出餐時間為19:40),另餐廳座位有限,用餐尖峰時段 為07:30~08:30及17:30~18:30,建議避開尖峰時段,以減少等候時間。
25Fdata1728: 結論:這種爛旅館倒一倒啦 02/25 15:51
26Fpierreqq: 一堆理盲 光看標題都能定罪了  真的還能有什麼救的 02/25 15:52
27Fpuritylife: 從頭到尾就不是他晚進場問題 一堆人拿這打 02/25 15:52
28FSinPerson: 會從對方只是「單純」會怎樣來提出質疑,這不就是糾紛 02/25 15:53
29FSinPerson: 的開端嗎? 02/25 15:53
30Fpuritylife: 你要打還不如打訂房續住早上是不是還要確認 02/25 15:53
31Fsmalltwo: ??哪邊有說收客到七點40?? 02/25 15:53
32Fsmalltwo: 19:40那是"最後出餐時間."不是收客時間 02/25 15:54
※ 編輯: smalltwo (123.51.152.240 臺灣), 02/25/2021 15:55:30
33Frswa: 規定就七點 改成七點半 查好資料來在說嘴好嗎= = 02/25 15:55
34Fsmalltwo: puritylife 你是不是那種一分鐘就可以端好所有餐點回位 02/25 15:56
35Fsmalltwo: 的那種人??39分進場 40分就全部拿好食物回位子吃 02/25 15:57
36Frswa: 明明就那對母女放上來公審? 變成別人要打..XD 02/25 15:57
37Frswa: 邏輯可以清楚一點嗎!? XD 02/25 15:57
38Fthirtyto: 做過餐廳都知道 內場會先關 外場營業時間到才關 02/25 15:57
40Frswa: 要護航的至少資料查對 看清楚新聞都有 .. 02/25 15:59
41Fsmalltwo: 放了屁以後人就跑不見了 02/25 16:01
42Fjeff52: 再怎樣還是有泡麵吃,根本餓不死 02/25 16:13
43Fmynewid: 人家女森耶 02/25 16:15
44Fjasonpig: 都能出餐了還不能收客?什麼邏輯? 02/25 17:02
45Fsmalltwo: 邏輯就是.讓你進場得給你足夠的時間拿菜 02/25 17:13
46Fsmalltwo: 而不是最後出餐時間是19:40.結果19:39還放人進去 02/25 17:14
47Fsmalltwo: 最後出餐時間不等於最後收客時間 02/25 17:14
48Fziso: 就會有智障說那是你自己人手問題啊 你自己要多請人啊 02/25 18:30
49Fziso: 放人進來又不出餐 就改噴說你時間沒結束為啥不出餐 02/25 18:31
50Fziso: 為啥用餐時間沒有順延 你都放我進來了 結果我才吃X分鐘 02/25 18:31
51Fziso: 兩小時用餐時間 我晚一小時進來 你也不出餐 要退我一半錢 02/25 18:31
52Fzzoohh: 智障奧客不識字就只想凹別人,今天凹進場時間,明天就可以 02/25 21:35
53Fzzoohh: 凹供餐時間,進場跟供餐也搞不懂 02/25 21:35

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11 >> Re: [新聞] 爬山住松雪樓「遲到13分」沒得吃…小六
53 gossiping 2021-02-25 15:40

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