[問卦] 雞白湯是怎麼熬成白色的?

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留言 101則留言,78人參與討論
推噓 47  ( 50推 3噓 48→ )
討論串 3
如題 家裡熬雞湯都是清的 拉麵店是怎麼熬出白色的啊? 另外附上我今天吃的雞白湯 有拉麵肥宅能看出來我吃哪一家嗎? https://i.imgur.com/T79gSLh.jpg
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.137.86.183 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1632048834.A.CEC.html
1Fbehaveber: 麵屋武藏1.34.6.45 09/19 18:54
太神啦秒答
2Faad784900: 蓋223.138.218.47 09/19 18:54
3Fjjooee1428: 樓下晚餐湯裡加什麼118.168.240.189 09/19 18:54
4Fkouta: 放柯學面進去 什麼都會變白色220.133.14.178 09/19 18:54
5FEricz7000: 推文沒洨我給大家肛107.3.164.254 09/19 18:54
6Fdlam002: 好油喔peko39.10.39.180 09/19 18:54
7Fgaym19: 三商巧福吧101.10.104.67 09/19 18:54
8Flien: 大火滾啊118.168.131.199 09/19 18:54
9FGandalf: 樓下肛門流出什麼130.88.226.27 09/19 18:54
10FwiniS: 用雞白啊114.47.159.150 09/19 18:54
11Fkoromo1991: 我家巷口111.71.101.84 09/19 18:54
12Fakko76815: 校1.200.125.245 09/19 18:54
13Fjj1379746: 看起來九湯屋等級122.121.42.144 09/19 18:54
14Fl11111111: 不要問 你會怕114.137.125.103 09/19 18:54
15FChungLi5566: 家裡熬不夠久42.72.93.76 09/19 18:54
16Fjjooee1428: 姣118.168.240.189 09/19 18:55
17Fyukiinsummer: 這白湯塔綠班哈的要死49.216.53.238 09/19 18:55
18FGooglePixel: 雞油跟水乳化27.240.249.161 09/19 18:55
19Fpccu: 要高溫脂肪才會乳化所以要大火滾1.174.126.26 09/19 18:55
看來家裡的瓦斯爐還是太嫩了
20Fem4: 麵屋武藏 39.9.99.28 09/19 18:55
21Fenjoyfafa: 很簡單阿,加油+大火,要多白都可以 219.70.135.44 09/19 18:55
22Fderrick1220: 不就洨101.136.8.228 09/19 18:56
23Fariadne: 乳化反應而已 你把水跟油一起煮就會變白220.133.244.143 09/19 18:56
24Fs75830: 樓下很雞白 112.78.85.1 09/19 18:57
25FTaoyuan5566: 及掰 118.168.62.79 09/19 18:57
26Fpocariccw: 老闆的三交啊 114.136.32.3 09/19 18:57
27FYSJ543: 好油喔175.180.166.182 09/19 18:57
28FTaoyuan5566: 湯匙上面不就有店名了 118.168.62.79 09/19 18:58
29Flio293123: 不是欸==這個湯又關塔綠班什麼事了 49.158.245.84 09/19 18:59
30Flaladiladi: 熱水沖熱油就白啦 110.26.36.82 09/19 19:00
31Ffreezee: 內湖那家 42.77.49.247 09/19 19:00
32Fwwf1588: 老實說 這有撇步 根本不需要浪費瓦斯開大 101.137.30.240 09/19 19:03
33Fwwf1588: 火蓋鍋蓋滾 101.137.30.240 09/19 19:03
34Fg1254501: 火交223.139.114.247 09/19 19:04
35FBILLYTHEKID: 一定要大火 111.240.187.93 09/19 19:04
36Fb2305911: 一定要用老雞 39.13.194.66 09/19 19:05
37Fdslite: 打生蛋 42.73.112.231 09/19 19:05
38Fgoldfun: 大火 111.253.58.167 09/19 19:05
39Fgasbo: 大火218.173.163.151 09/19 19:06
40Fa28200266: 你沒+機掰進去齁?36.224.228.97 09/19 19:06
41Fwwf1588: 只要是湯頭還有動物油 拿去調理機高速打101.137.30.240 09/19 19:06
42Fwwf1588: 一下 就變白了 ,去日本某間拉麵店學過101.137.30.240 09/19 19:07
43Fwwf1588: 生意好到爆,大火的只是不懂原理的在推 101.137.30.240 09/19 19:07
漲知識了 PTT臥虎藏龍
44Fao5566: 很多肥宅雞滾水逼出來的屍水油啊 42.77.232.45 09/19 19:07
45Fxheath: 武藏不知道在幹嘛 湯麵都不錯 就是堅持用 118.170.16.133 09/19 19:07
46Fxheath: 雞叉燒 118.170.16.133 09/19 19:08
47Fxheath: 我就是想吃雞白湯加豬叉燒啊啊啊 118.170.16.133 09/19 19:08
48Fshiyobu: 樓上可是看原po的圖雞跟豬都有欸 49.216.6.187 09/19 19:09
度的各四片 ※ 編輯: bygamantou (101.137.86.183 臺灣), 09/19/2021 19:11:07
49FHomeparty: 高蛋白啊 101.9.198.40 09/19 19:10
50FBusterWu: 不要蓋蓋子一直滾 1.161.192.85 09/19 19:14
51Fla8day: 武藏吧 看碗 27.247.5.34 09/19 19:15
52Facs81046: 就是用雞白啊... 27.53.129.55 09/19 19:16
53FCelestine: 樓上說雞油大火的煮很久的都不對 是燉 124.6.5.106 09/19 19:17
54FCelestine: 雞把雞肉調理機打碎 124.6.5.106 09/19 19:17
55Flove12548: 高速旋轉 114.44.0.41 09/19 19:17
56Fgx9900824: 武藏 223.141.84.232 09/19 19:18
57Fs860134: 買豬皮敦 123.192.17.16 09/19 19:18
58Fs860134: 熬大骨就真的太傻了XD 123.192.17.16 09/19 19:18
59Fjkrunnga: 麵屋昕家? 看黑胡椒肉猜的123.194.129.243 09/19 19:24
60Fzoeforce: 燉雞連骨一起打碎,再加入馬鈴薯泥 36.231.65.17 09/19 19:24
61Fa1110236: 以前西餐學的雞高湯 沒加東西就是白開水 111.83.230.253 09/19 19:34
62Fa1110236: 的顏色 111.83.230.253 09/19 19:34
63Fa1110236: 再丟焦化洋蔥去煮才會變褐色 111.83.230.253 09/19 19:37
64FAequanimitas: 大火一直滾 36.224.35.138 09/19 19:39
65Fheacoun: 雞白人的湯 101.9.137.228 09/19 19:40
66Fsilver5566: 大火乳化吧 42.74.185.125 09/19 19:41
67FAequanimitas: 西餐高湯的褐色是來自烤過的骨頭跟 36.224.35.138 09/19 19:41
68FAequanimitas: 紅蘿蔔吧 36.224.35.138 09/19 19:41
69Fhuiminyu: 先放油煎蛋,倒熱水,開大火滾,就會白了 101.10.18.243 09/19 19:42
70Fhuiminyu: ,或是加豆漿,洗米水 101.10.18.243 09/19 19:42
71Ffunami087: 簡單 老闆屬雞的 123.192.20.90 09/19 19:42
72Fa1110236: 不是喔 一定要丟焦化洋蔥 不然把西餐三 111.83.230.253 09/19 19:44
73Fa1110236: 寶丟下煮出來還是接近白開水的顏色 111.83.230.253 09/19 19:44
74FMillerPan: 麵屋武藏 39.11.33.176 09/19 19:44
75Ffangbr: 北車那家嗎? 1.163.175.133 09/19 19:44
76Fjma306: 乳化湯來源就是蛋白質 油脂 111.252.147.62 09/19 19:45
77Ffangbr: 麵屋武藏你如果不喜歡雞可以換豬叉燒啊 1.163.175.133 09/19 19:45
78Fjma306: 把肉先炸酥過 容易搞乳化湯 111.252.147.62 09/19 19:45
79Fdean1990: 加一點醋就好了 125.224.17.167 09/19 19:46
80Fjma306: 魚的乳化湯 通常是給孕婦好下乳 111.252.147.62 09/19 19:46
81Fjma306: 孕婦需要補充營養 奶水才會品質好 量多 111.252.147.62 09/19 19:48
82Fsppmg: 大火明顯錯誤啊!,你還是混水煮,火再大就 101.12.25.143 09/19 20:01
83Fsppmg: 100°C而已,多能量的都浪費啦! 101.12.25.143 09/19 20:01
84Falexsilva: 麵屋武藏111.248.250.184 09/19 20:05
85Fidontbirdu: 老板的X114.137.166.112 09/19 20:05
86Fmild7no1: 馬的那個碗就是武藏啊 火車站那邊的對 111.71.101.51 09/19 20:10
87Fmild7no1: 吧 111.71.101.51 09/19 20:10
88Ffarseer7: 好的塔綠班 101.10.107.82 09/19 20:41
89Fhan77920: 老一輩就大火一直攪,懂原理就攪拌棒 218.166.63.248 09/19 20:49
90Faja1008: 這是柯吸附獨門配方「超雞白」 118.170.33.111 09/19 20:56
91Fbanana246: 樓上好難笑 110.28.32.31 09/19 21:01
92FChen7: 大火 39.8.101.124 09/19 21:28
93FUncleRich: 油 42.75.101.64 09/19 21:33
94Fawaken: 建議你去請教排骨酥大,他會教你114.137.124.238 09/19 22:00
95FMooNK: 加一點,你知道的,嘿嘿 111.83.174.159 09/19 23:54
96Fhchs31705: 加壓 111.243.23.95 09/19 23:56
97Fhodj: 加洨啊223.139.176.239 09/20 01:11
98Fmono1023: 加蛋白粉 業界密宓 低調 112.78.66.200 09/20 01:24
99Fx94fujo6: 乳化劑下去就有了== 114.33.176.49 09/20 02:12
100FDreamYeh: 看來你下廚經驗少 整隻雞熬煮就是這顏色 1.163.18.16 09/20 02:22
101Fsaudinos: 推薦你吃桃園的三冬 39.9.39.140 09/20 09:40

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47 >> [問卦] 雞白湯是怎麼熬成白色的?
101 gossiping 2021-09-19 18:53

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